Nuova Trattoria Dac a trà

In Brianza si mangia tra innovazione e cultura gourmet

In Via San Lorenzo 1, in Castello di Brianza, sorge una trattoria dedita all’innovazione ed alla diffusione della cultura gourmet: Nuova Trattoria Dac a Trà.

Si possono gustare, fra i tanti piatti, il piccione alla brace con nocciole e foie gras, gnocchi morbidi di zucca con burro e tartufo nero, l’uovo al tegamino e tartufo. Un ruolo fondamentale è dato dal buongustaio, ossia dal fine intenditore di vini e di cibo. A custodirne il segreto è un talento italiano, prima stella Michelin nel 2014. A seguito le mie domande allo Chef Stefano Binda.

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Quando nasce “Nuova Trattoria Dac a trà”?

Nuova trattoria Dac a tra’ nasce nel 2011 dopo un restyling  dell’arredamento del locale (nato nel 2008), con uno stile piu’ sobrio, trendy e  informale ma nello stesso tempo elegante, con uno staff completamente rinnovato, giovane e dinamico. Ad oggi lo staff è formato da: Chef Stefano Binda. Collaboratori cucina: Eleonora Mandelli, Pietro Riva, Andrea Barbano. La maitre di sala Barbara Valsecchi.

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Come si pone lo Chef Stefano Binda di fronte all’inevitabile evoluzione delle tecniche di cottura?

Per me l’apprendimento delle nuove tecniche di cottura e il suo utilizzo  è fondamentale. La mia è una cucina in continua evoluzione, data dal fatto che sono un eterno “insoddisfatto”. Si sperimenta tutti i giorni per poter creare piatti e sapori inusuali e curiosi. Non per forza bisogna far vedere o menzionare nel menù la nuova tecnica. Il cliente si sorprende quando non si aspetta una determinata consistenza.

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La vostra Carta dei Vini gioca sui contrasti fra modernità e tradizione, ma c’è una cosa che mi ha colpito più di altre, ed è la formula “Porta il tuo Vino”. Potreste spiegarci in cosa consiste l’iniziativa?

Al giorno d’oggi si regalano bottiglie importanti, ma a casa difficilmente si realizza da soli una cena in abbinamento a quel determinato vino. A noi interessa “dare retta al cliente” (dac a tra’). Se vi è un cliente che non sa come abbinare quel vino in casa propria può portarlo in Trattoria. L’unica regola è che non dobbiamo averlo in Carta.

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Qual è il piatto che consigliereste ad un palato particolarmente raffinato e curioso?

Risotto mantecato al crescione di ruscello, lumache, limone candito e chiodi di garofano.

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Nuova Trattoria Dac a trá
Via S. Lorenzo, 1 – 23884 Castello di Brianza (LC)
T. 039 5312410

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