Thailandia – Agosto 2013
A Chiang Mai, città capoluogo dell’omonima regione a nord della Thailandia, ho frequentato il mio primo (e unico) corso di cucina.
Lo scorso week end in un raptus di sana follia mi sono liberata del 90% della carta che ho in casa (non avete idea di quello che riesco ad accumulare tra opuscoli, biglietti del cinema, riviste, agende.. e quant’altro) . Tra una lettera mai spedita e un menu di un ristorante salta fuori il quaderno dei miei appunti di cucina Thai.
Questi li tengo, ho pensato, perchè a distanza di più di un anno non ho ancora provato a cimentarmi nei piatti che ho imparato!
Faccio un ripasso qui così il prossimo weekend invece di buttare cartacce mi cimento in prelibatezze asiatiche.
Chi è stato in Chiang Mai sa che è una regione bellissima, intrisa di un’atmosfera unica densa di misticismo e pace, oltre che ad essere famosa per la sua cucina. E’ anche una regione molto turistica quindi non è difficile trovare corsi per chi vuole approcciarsi alla cucina locale.
Mi presento al mattino presso la scuola come da programma. Faccio per togliermi le scarpe ed entrare ma con mia grande (e lieta) sorpresa non ci si mette ai fornelli. Al contrario si passa la mattinata al mercato a comprare gli ingredienti che ci occorrono ed a imparare i nomi e le specificità di verdure, spezie…
Già mi chiedo se al mercato di via Ampere sotto casa troverò Anice stellato e Galangal.
Tornati alla Cookery School Baan Thai siamo stati invitati a disporre gli ingredienti in ciotole divise in sezioni dove gli elementi vanno ordinati in senso orario (o antiorario?.. non mi ricordo!) per non sbagliare la sequenza della preparazione. Inutile dire che è un classico della cultura asiatica questo binomio sublime di senso estetico e pratico.
Questi i piatti che ho preparato: Green curry with chicken, Chicken in coconut milk e Spring rolls.
Cerco di decifrare gli appunti per il pollo al cocco tra i fogli ancora unticci di olio di semi.
INGREDIENTI
[well]75 gr di pollo
30 gr di funghi
Due tazze di latte di cocco ( si compra già fatto, noi l abbiamo ottenuto filtrando polvere di cocco in secchi d acqua calda)
3 peperoncini freschi
Mezza cipolla
Mezzo pomodoro
3 foglie di kaffir lime
1 lemongrass
2 fette di galangal (zenzero thai)
Succo di lime
Salsa di soya (meglio se la trovate salsa di pesce)
1 cucchiaio di zucchero
Coriandolo
[/well]
PREPARAZIONE
[well]Versare il latte di cocco in una pentola a fuoco basso
Aggiungere lemongrass , ginger, foglie di kaffir lime
Aggiungere il pollo tagliato a pezzi fino a che lo stesso è cotto
Aggiungere abbondante cipolla , pomodoro a pezzetti e funghi
Finire con salsa di pesce o di soya , succo di lime e zucchero secondo il gusto(il cocco è già dolce)
Servire in una ciotola e completare con coriandolo e peperoncini freschi a pezzetti.
[/well]
kŏr hâi jà-rern aa-hăan! (Buon appetito)
Se non dovessi riuscire nella preparazione… Ahimè dovrò tornare in Chiang Mai per una settimana di yoga e cooking school e pad thai.
